vendredi 18 juillet 2008

cuit vapeur vs cocotte minute

un essai culinaire de plus! une même recette et 2 modes de cuisson


crème aux oeufs

 

# 3 oeufs

# 80 g sucre en poudre

# 40 cL lait

# 1 cuillère à café de vanille

 

dans une casserole, faire bouillir le lait, la vanille et le sucre.

battre les oeufs entiers, puis verser le lait bouuillant dessus.

verser la préparation dans un moule et protéger le dessus du moule par un film alimentaire ou un papier alu.

pour une cuisson à la cocoatte minute en format famillial, compter 17 min sous pression.

pour une cuisson au cuit vapeur aussi en format famillial, compter 30 min.

 

une fois la préparation faite, l'heure est venue de tester la cuisson! chaque méthode a ses avantages et inconvénients.

dans les 2 cas, penser à recouvrir les ramequins d'un film alimentaire ou alu pour éviter que l'eau ne se dépose à la surface des crèmes.

 

pour le cuit vapeur : il est faciile de cuire plusieurs ramequins d'un coup. il suffit juste d'éviter de positionner les ramequins au dessus de là où s'échappe la vapeur, sinon la préparation persille (fait plein de bulles à l'intérieur). c'est toujours bon mais moins appétissant.

 

pour la cocotte minute : les ramequins, ce n'est pas très pratique. le panier de la cocotte est relativement étroit et avec des bords arrondis qui empechent de poser à plaat les ramequins. l'avantage de la cocotte, c'est pour la version familiale. ne pas ocuvrir avec du film alimentaire (bien que ce soit préciser dans la recette fournit avec la cocotte, car il fond à la cuisson sous pression, préférer l'alu sous peine de manger du plasique fondu.

 

au final, les temps de cuisson sont équivalents si on n'oublie pas de compter le temps qu'il faut à la cocotte minutte pour monter en pression. le choix dépend principalement du matériel que l'on dispose et de la taille de crème que l'on souhaite faire.